|
|
Krab-aspergesoep (sup Mang Tay)
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 1/4 liter kippenbouillon (zie het recept op mijn pagina) of getrokken van bouillonblokjes met een stuk verse gember erin van 3 cm, 2 theelepels slaolie, 125 gr surimi in stukken van 1 cm. gesneden, 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper, 500 gr. witte en/of groene asperges in stukjes van 2 cm., 1 eetlepel maizena, 2 eetlepels water, 1 losgeklopt eiwit, 1 lente-uitje in dunne ringetjes gesneden, 2 eetlepels hele korianderblaadjes, rode-wijnazijn naar smaak (wordt aan tafel t
Voorbereiding:
Bereid de kippenbouillon (zie het recept op mijn pagina)
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een middelgrote pan op hoog vuur. Voeg surimi, zout en peper toe en fruit het geheel al roerende 1 minuut. Voeg de bouillon en de asperges toe (als het verse asperges zijn, asperges uit blik worden vlak voor het serveren toegevoegd) en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur lager en laat de soep ca. 6 minuten zachtjes koken onder af en toe afschuimen totdat de asperges gaar zijn.
Meng de maizena met het water in een klein kommetje en voeg dit aan de kokende soep toe. Roer gedurende 30 sec. tot de soep licht gebonden is.
Zet het eiwit klaar. Giet het eiwit al roerende met een vork in een dun straaltje in de soep zodat het lange gare slierten vormt. Neem de pan van het vuur en voeg de lente-ui en de koriander toe.
Serveer gloeiend heet en geef de azijn erbij aan tafel.
|
|
|